Bioteknologi pangan adalah bioteknologi yang digunakan untuk menghasilkan produk makanan dengan memanfaatkan mikroorganisme. Beberapa contoh produk bioteknologi di bidang pangan yaitu tapai, yoghurt, keju, tempe, kecap, roti dan minuman beralkohol.

Murid-murid SMPN 2 Kandangan melakukan praktik pembuatan tapai untuk mengenal lebih dekat dengan Saccharomyces cereviseae, yaitu mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tapai. Bahan utama dalam pembuatan tapai adalah yang mengandung karbohidrat, misalnya singkong, sukun, ketan, dan lain-lain.

Adapun langkah-langkah dalam pembuatan tapai adalah sebagai berikut :

Apa yang kamu perlukan ?

1. Air bersih

2. 1 kg bahan yang mengandung karbohidrat (singkong,sukun, ketan, atau bahan lain yang ada di daerahmu)

3. Dandang untuk mengukus

4. Kompor

5. Ragi tapai secukupnya

6. Daun pisang secukupnya

7. Wadah atau kotak tertutup

Apa yang harus kamu lakukan ?

1. Kupaslah dan bersihkan singkong atau bahan lain yang kamu pilih.

2. Kukuslah singkong atau bahan lain yang kamu pilih sampai matang.

3. Biarkan singkong atau bahan lain yang kamu pilih hingga dingin.

4. Amati tekstur, rasa dan aroma singkong atau bahan yang kamu pilih. Catat hasilnya.

5. Taburkan ragi tapai sampai merata.

6. Bungkus dengan rapat bahan yang sudah ditaburi ragi dengan menggunakan daun pisang, lalu masukkan ke dalam wadah tertutup.

7. Biarkan selama 2 hari, setelah 2 hari tapai sudah matang.

8. Amati tekstur, rasa dan aroma tapai yang telah kamu buat. Catatlah hasil pengamatanmu.

9. Tanyakan kepada kelompok yang lain hasil pengamatan yang mereka lakukan. Catatlah hasil pengamatan temanmu pada tabel.

Murid-murid sangat antusias dalam melaksanakan praktik pembuatan tapai tersebut, ada yang menggunakan bahan singkong dan ada yang menggunakan ketan. Sorak sorai menggema ketika membuka hasil fermenttasi. Murid-murid antusias untuk mencicipi. Beberapa anak yang tidak suka tapai akhirnya mau membcoba tapai dan menjadi suka.

Hasil tapai juga dimanfaatkan untuk membuat minuman hangat dan kue tradisional Indonesia yaitu Apem. Begitulah cara kami berkenalan dengan Saccharomyces cereviseae.

oleh : Mairini